Gelé och Glykos

Glykos används för att göra extra proffsigt godis, marsipan eller sockermassa, så kallad Icing. Glykos gör att godis och glass får en extra smidig konsistens.

Gelatin används till fyllningar i bakelser och tårtor när man vill ha en något stadigare och hållbarare konsistens, bl a i gräddkräm, fromage och paté. Man kan också göra saftgelé som används för garnering av t ex frukttårta.

Observera att gelé inte stelnar på färsk ananas, kiwi eller ingefära eftersom frukterna innehåller ett enzym som gör att det inte stelnar. Om du kokar frukten först kan den dock användas.