Vanilj

Visst är det skillnad på vanilj och vanillin!

Vanilj i bakverk – jovisst. Men också i te, kaffe, drinkar, mat… Vanilj blir allt hetare. Men vad står det egentligen på burken i köksskåpet? ”Vaniljsocker” eller kanske ”vanillinsocker”? För det är nämligen skillnad på vanilj och vanillin. Vaniljsocker är den äkta varan, vanillinsocker är syntetiskt framtagen. Men hur många konsumenter vet det?

Vanilj är hetare än någonsin. Stjärnkockarna har fått upp ögonen för den milda, aromatiska vaniljen och använder den inte bara i bakverk utan också i drycker och drinkar, i såser och desserter och även som smaksättning i maträtter. Proffsbagare och kockar använder gärna hela vaniljstänger. För oss konsumenter är det ofta enklare med vaniljsocker. Men hur många av oss vet om vi använder vaniljsocker eller vanillinsocker? Vaniljsocker är den äkta varan, vanillinsocker är syntetiskt framtagen. Förutom att vaniljsocker har mer aromrik smak ser man också skillnad direkt när man lyfter på burkens lock – i vaniljsocker är det inte enbart vitt utan också de karaktäristiska svarta små prickarna.

”Den äkta vaniljen har en helt annan arom än vanillinsocker”, säger Hans Larsson, som äger och driver Alingsåsbagaren i Bollebygd. Hans Larsson är bagerikonditor och har drygt trettio års erfarenhet av bakverk av skilda slag. ”Vanilj innebär en behaglig smakupplevelse i nästan allt som finns inom bageri- och konditorivaror, från kakor till våfflor.  Själv använder jag gärna vaniljsocker i mjuka kakor och kakor med choklad i. Vaniljstång är ett självklart val i glass och i vaniljkräm eller sås”.

Den söta varma vaniljdoften och - smaken sägs väcka glädjekänslor och öka koncentrationsförmågan, inge en känsla av trygghet och vara lugnande och stärkande. Dessutom anses vaniljen fungera som afrodisiakum. Under andra halvan av 1700-talet påstod sig en tysk läkare ha botat 342 impotenta män med vanilj. Vanilj kommer från en orkidé (Vanilla planifolia) som klättrar på träd, ofta kakaoträd. Ur de stora, gulgröna blommorna utvecklas centimetertjocka fruktkapslar som liknar ärtskidor (ordet vanilj kommer från latinets vagina som betyder skida eller balja). När fruktkapslarna mognat och blivit bruna soltorkas de för att de skall jäsa så att vaniljaromen frigörs. Resultatet blir svartbruna, lätt böjliga, glänsande vaniljstänger vars innehåll sedan används bl a till vaniljsocker.Vaniljens hemland är Mexico där det växer vilt i regnskogen. När spanjorerna på 1500-talet erövrade Mexiko hade aztekerna och andra indianer länge använt vanilj som smaksättning av sin speciella kakaodryck. Den förste europé som smakade vanilj sägs vara Columbus när han 1502 steg iland i Nicaragua och bjöds på denna dryck. På 1600-talet började fransmännen göra parfym med doft av vanilj. Idag odlas vanilj förutom i Mexiko också bl a i Madagaskar, på Bali, Java, Seychellerna och Mauritius.

Hasses vaniljfavoriter

Havrehalvmånar ca 25 st

Dekoration: Smält choklad
Ugnsvärme: ca 200 grader

Blanda:
200 gram smör
2 dl strösocker
7 dl havregryn
0,5 tsk Dr Oetker hjorthornssalt
1 msk ljus sirap
1 tsk Dr. Oetker vaniljsocker

Kavla ut degen, ca 10 mm tjocklek. Tryck ut kakor med en rund form och lägg på plåt. Grädda kakorna i ca 15 minuter. Dela dem i mitten så en halvmåne uppstår.  När halvmånarna svalnat – doppa den raka sidan i smält choklad.

Chokladkakor ca 40 st

Dekoration: Ägg och pärlsocker
Ugnsvärme: ca 200 grader

150 g smör
1 dl strösocker
4 dl  vetemjöl
2 st äggulor
1 msk Dr. Oetker vaniljsocker
1 msk kakao
2  tsk Dr. Oetker bakpulver

Rör smör och socker poröst. Blanda samman mjöl, äggulor, vaniljsocker, kakao och bakpulver. Blanda detta med smöret och rör till en jämn deg. Dela upp degen i 4 delar och rulla ut varje del till en längd. Pensla på ägg och strö sedan på pärlsocker. Grädda i ca 15 minuter. Skär ut sneda kakor.