Biscotti di Prato

Cirka 35 skorpor

Ingredienser:
100 g hel sötmandel
75 g pinjenötter
4 dl vetemjöl
3,5 dl strösocker
skal av 1 apelsin
1/2 vaniljstång
¼ tsk bakpulver
1 nypa salt
2 ekologiska ägg

Gör så här:
1.Sätt ugnen på 175 grader, varmluft.
2.Skålla och skala mandlarna.
3.Rosta dem i ugnen tills de fått lite färg, cirka 5 minuter.
4.Hacka mandlarna och pinjenöttera mycket grovt.
5.Blanda hackade nötter, mjöl, strösocker, rivet apelsinskal, urskrapad vaniljstång, bakpulver och salt på en ren bänkskiva.
6.Forma en grop i mitten och häll i äggen.
7.Knåda ihop till en deg och rulla till två rullar.
8.Baka dem i 15-20 minuter tills de fått gyllene färg och är genomgräddade och tag ut längderna.
9.Sänk ugnen till 150 grader och skiva rullarna lite på snedden, i 1 cm tjocka skivor.
10.Torka skorporna på en plåt i ugnen, i 25-30 minuter tills de är helt torra.

Leilas tips!
Dessa knapriga skorpor kan varieras hur mycket som helst. Det går bra att byta ut mandeln mot pistaschnötter, hasselnötter eller valnötter. Man kan även tillsätta olika kryddor som korianderfrö, kanel, mörk kvalitets choklad och kardemumma.

Receptet är hämtat från TV4 och Leila Bakar