Häll bort spad från ananasen och blanda den med Malibu. Rör smör, vaniljsocker och socker vitt och poröst. Tillsätt ägg och äggulor. Vänd försiktigt ner ananas, vetemjöl och bakpulver i smeten.

Fördela smeten i muffinsformar och grädda i 175 grader ca 10 minuter. Sänk sedan vätmen till 160 grader.

Gör under tiden marängen: Vispa äggvitorna styva och tillsätt sockret blandat med vaniljsockret lite i taget. Fördela smeten på de halvgräddade muffinsen. Strö över kokosflingor och sätt tillbaks muffinsen i ugnen. Grädda klart i ytterligare 10-15 minuter, känn med sticka att muffinsen är klara. Låt svalna på galler.