Surdegsfrallor med snabb surdeg

Blanda vetemjöl, en påse Surdeg och vatten i en bakmaskin med degkrok och  knåda först på låg hastighet och därefter på hög hastighet i 4-5 minuter. Alternativt kan du knåda degen med en elvisp med degkrok. Tillsätt flingsalt och blanda i ytterligare 2-4 minuter tills degen smäller in mot  skålens sidor – om du knådar med bakmaskin. Degen ska vara mycket blöt. Den långa knådningstiden är viktig för att aktivera glutenet i mjölet, vilket påverkar brödets struktur. 

Smörj en skål med olja, lägg över degen däri, täck den med plastfolie och låt jäsa i rumstemperatur i ca 2 timmar.

Sätt in en bakplåt i mitten av ugnen och en långpanna i botten av ugnen. Sätt ugnen på 250 °C varmluft, ugnen behöver värmas upp  i ca 45 minuter innan frallorna gräddas.

Stjälp ut degen på ett mjölat bakbord eller bänk.  Spänn degen lätt genom att vika in sidorna mot mitten.  Skär degen i 12 delar med hjälp av en degskrapa eller kniv. Lägg bollarna på en bakpappersklädd plåt. Här kan degskrapan också vara till hjälp för att flytta dem.  

Dra bakpappret med bollarna från bakplåten direkt över på den varma bakplåten i mitten av ugnen.   Häll direkt kokande vatten i långpannan i botten av ugnen och stäng genast luckan för att bevara fukten inne i ugnen. Ta ner värmen till 220 °C. 

Grädda först i 8 minuter, ta därefter ut långpannan med vatten och grädda vidare frallorna i ytterligare 7-8 minuter tills bröden är färdiggräddade. Knacka lätt på bullarna på undersidan, de låter ihåliga när de är färdiga.

I stället för att  strö mjöl på bakbordet kan du i stället använda  havregryn, solroskärnor, sesamfrön eller annat, och på så vis variera frallorna.

Om du önskar ett segare inkråm med flera luftbubblor, pröva att byta ut 150 g av vetemjölet  mot Manitoba vetemjöl.

Frallorna är perfekta till matsäcken och goda att fylla med pålägg och grönt.