Kanderade frukter är torkade, syltade och hackade citrusfrukter. De har en frisk, sötsyrlig smak och är färdiga att användas i mjuka och hårda kakor. De bör helst mjölas innan de blandas ner i sockerkakssmet så de inte sjunker till botten. Ambrosiakaka, julstollen och florentinerkaka är några kakor med kanderad frukt. Kanderade körsbär finns också för bakning av bland annat fruktkakor.